פאי האפרסק של החקלאי שייך למגמה ההיא של מטבח עלוב, שידע להעצים את הטעם של כל מרכיב: ביצה בודדת, כי הם היו מותרות, מעט סוכר (פעם יקר מדי), אפס קמח או שמרים (המבשר של ללא גלוטן), אפילו לא צל של חמאה. הוא בישל בסירים ישנים שספגו את כל הטעמים של הכפר עם הזמן.
מקורו בהיסטוריה של פיימונטה, עד כדי כך שהיא ידועה בשמה הדיאלקטי: “Turta ad lost.
ברגע שהגיע הקיץ, כשעצי האפרסק נתנו פרי בשפע, כדי לא לבזבז כלום, סבתא שלי התחילה לעבוד. הוא בחר את הבשלים ביותר, אלה שיוסרו בקרוב, חתך אותם לחתיכות קטנות והתחיל להכין את הבצק
הוא אמר שזה מעשה של אהבה לארץ הנדיבה, להימנע מכל בזבוז, ולעבודתו של סבו האיכר. אנחנו הקטנים הקשבנו לו באוויר מכושף ועין על התנור, מחכים לראות אותו יוצא ריחני, רך וטעים.
והיום, אני חושפת את המתכון שלו! סקרן? בואו נתחיל!
פאי אפרסק של חקלאים: המתכון שסבתא שלי לימדה אותי
למתכון זה קבל:
- ביצה,1
- אפרסקים בשלים עם קליפה, 1 ק"ג
- ladyfingers קצוץ, 6
- amaretti,200 גרם
- סוכר,4 כפות + 1 לקישוט
- קקאו מריר, 3 כפות
- לימון אורגני, גרידה אחת בלבד
- רום,1 כוס קטנה אם רוצים.
מחממים את התנור ל-150°.
קו a קוטר 28 ס מ תבנית עוגה עם הנייר המצורף, הרטיבו וסחטו אותו כדי שייצמד היטב לתחתית ולקצוות.
בקערה שמים את הקקאו, הליידפינגרס והסוכר (4 כפות). מערבבים היטב.
שוטפים את האפרסקים וחותכים אותם לחתיכות קטנות, מסדרים אותם בכלי אחר, מפוררים את ביסקוויטים אמרטי ומגררים את גרידת הלימון. מוסיפים את הביצה השלמה ומוסיפים את כוס הרום הקטנה, אם רוצים. עכשיו יוצקים הכל לקערה עם הקקאו ומערבבים בזהירות.
מעבירים לתבנית, מיישרים את המשטח ומחלקים כף סוכר.
אופים כשעה. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לפני שנהנים מהפלא הזה!
