אחרי הבשר, החלב? גלה את החלב המיוצר במעבדה.
אנשים שותים חלב שמיוצר על ידי פרות ויונקים אחרים (עזים, כבשים וכו') כבר אלפי שנים, אבל אולי המסורת הארוכה מאוד הזו עומדת להסתיים.
אחד הפיתוחים המסקרנים והמעניינים ביותר בטכנולוגיית המזון, למעשה, רואה את האפשרות, בעוד כמה שנים, לייצר חלבון לתינוקות.
מלאכותי לא במובן של אבקת חלב ששימשה לפחות משנות ה-60 לתינוקות, אלא דווקא במובן של חלב שנראה כמו חלב פרה בכל המובנים, גם אם כן. לא בא בכלל מפרה.
אחרי הבשר, החלב? גלה את החלב המיוצר במעבדה
זה קצת כמו הסיפור של בשר מלאכותי, שמתנדנד בין הניסיון להשיגו מסרום עוברי בקר, שכרוך בהכרח שחיטה של פרות בהריון, ובמקום להשיג אותו כולו מחומר צמחי, אבל עם תוספת בסיסית, eme, שהוא החומר שנותן לבשר טעם של בשר.
עם חלב שנעשה במעבדה הולכים בדרך השנייה, כלומר לייצר חלב (אמיתי) החל מחומרים צמחיים. אין פרות, לפיכך, ואין זיהום מחקלאות אינטנסיבית.
לייצור המוני, לעומת זאת, החשד הוא שנצטרך לחכות עוד כמה שנים.
בניגוד לחלב צמחי (סויה, למשל), אומרים שהחלב הזה המיוצר במעבדה זהה לחלב פרה, הן מבחינת רכיבי תזונה והן מבחינת הטעם.
אם בשר מלאכותי (לפחות לפי כיוון מחקר אחד), לעומת זאת, "מעובד" החל מ- מתאי בעלי חיים, חלב מעבדה מגיע משמרים שעברו שינוי
הסוד הוא לשכפל חלבוני חלב וזה מצריך תסיסה. חברה חלוצה בייצור חלב מעבדה, American Perfect Day, משתמשת בשמרים Trichoderma reesei כדי להמיר סוכרים צמחיים למי גבינה וקזאין.
כדי לעשות זאת, שמרים עוברים שינוי גנטי על ידי החדרת גנים לקידוד חלבונים מסוימים ל-DNA שלהם. חברות אחרות, יש לומר, משתמשות בחיידקים, פטריות או מיקרופלורה אחרת.
חלק החלבון מופרד לאחר מכן מהשמרים והסוכר, לאחר מכן הוא מסונן, מיובש ומצמצם לאבקה, שלאחר מכן מערבבים עם מים, ויטמינים, מינרלים, שומנים צמחיים וסוכרים בפרופורציות הנוכחיות בחלב הפרה. הכל כדי להבטיח שחלב מעבדה יהיה זהה ככל האפשר לחלב פרה.
היתרונות של חלב מעבדה? קודם כל זה יכול להיות בחירה טובה עבור אלה שאינם סובלניים ללקטוז ולאחר מכן זה יבטל את הצורך בעדרים גדולים של פרות, עם בעיות של ניצול משאבים וזיהום.
